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26 mars 2025
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Si vous avez cultivé vos propres champignons, il est judicieux de les conserver correctement une fois qu’ils ont été récoltés. Si vous ne le faites pas, vos champignons frais ne seront plus bons au bout de quelques jours. En les conservant bien, vous pourrez profiter de votre récolte pendant des mois. Dans ce blog, nous vous donnons des outils pour y parvenir.
Les champignons Les champignons sont sensibles à la température et à l’humidité. Après la récolte, vous pouvez utiliser vos champignons frais immédiatement. Mais un kit de culture peut produire une grande quantité, que vous ne pouvez généralement pas terminer en quelques jours. Les champignons frais se conservent au réfrigérateur. Ils se conservent alors moins longtemps, car ils sont recouverts d’une couche protectrice ferme. Ils perdent rapidement leur humidité, changent de couleur, deviennent mous et sont également susceptibles d’être détériorés par des bactéries ou des moisissures.
Au réfrigérateur, les champignons se conservent pendant 5 à 10 jours au maximum. La taille du champignon détermine en partie sa durée de conservation. Ceci s’applique également aux champignons communs. Une grande variété, comme le portobello avec son grand chapeau, se conserve plus longtemps que les petits champignons ou les crapauds. De même, les champignons non coupés se conservent plus longtemps que si vous en coupez des morceaux.
En revanche, les légumes restent bons plus longtemps si vous les emballez dans du plastique, ce qui n’est pas le cas des champignons. Ils contiennent beaucoup d’humidité (ils sont constitués de 80 à 90 % d’eau), il est donc important de laisser l’air circuler, sinon ils deviennent rapidement pâteux. C’est pourquoi les boîtes dans lesquelles sont conservés les champignons, par exemple, ont des trous dans le couvercle.
Mais les champignons que vous avez cultivés à la maison ne sont pas prêts à l’emploi. Vous devez vous en occuper vous-même. Comment les conserver au mieux ? Le plus simple est de les mettre dans un sac en papier. Le papier absorbe l’excès d’humidité. Si vous voulez les mettre dans du plastique, veillez à ce que l’emballage soit percé de trous pour que l’air puisse y pénétrer. Ne mettez pas vos champignons dans la partie la plus froide du réfrigérateur ou dans un tiroir à légumes. L’air n’y circule généralement pas aussi bien.
Les champignons se conservent le plus longtemps si vous les séchez et les congelez. Surtout, ne les congelez pas à l’état frais, car cela dégraderait les substances psychotropes (psilocybine ). Nous vous expliquons ci-dessous comment faire face à l’assèchement.
Il existe trois façons de sécher les champignons. Quelle que soit la méthode choisie, il est important de faire sécher les champignons à l’air libre après la récolte pour éliminer l’excès d’humidité.
Pour ce faire, procédez comme suit :
Une fois cette étape terminée, vous pouvez utiliser l’une des méthodes de séchage suivantes.
Vous pouvez continuer à sécher les champignons, comme vous l’avez fait lors de la première étape. C’est la méthode la plus simple, mais pas la plus efficace, car elle ne permet pas d’éliminer toute l’humidité des champignons. Il ne fonctionne également que lorsque l’humidité de la pièce est inférieure ou égale à 55 %. Cela prend également un peu plus de temps, car vous devez les laisser sécher pendant au moins deux jours. Si vous souhaitez utiliser cette méthode, laissez les champignons continuer à sécher après l’étape 1. Changez de chiffon ou d’essuie-tout tous les jours. Ils sont suffisamment secs si vous pouvez casser un champignon en deux sans qu’il se plie.
Avec un déshydrateur alimentaire, vous pouvez sécher les champignons facilement et rapidement. Il donne des résultats fiables et réduit le risque de contamination. Placez vos champignons sur un plateau dans l’appareil et réglez la température sur 45 degrés. Ce niveau est suffisamment bas pour vous assurer que les substances psychotropes sont conservées. Séchez vos champignons entre 4 et 8 heures. Vérifiez régulièrement qu’ils sont bien secs.
Il est important que vos champignons soient aussi secs que possible avant d’être stockés à long terme, c’est pourquoi vous pouvez utiliser du gel de silice. Ce gel absorbe bien l’humidité et n’est pas toxique. Achetez-le dans une boutique en ligne. Placez le gel dans un récipient que vous pouvez fermer hermétiquement et qui est suffisamment grand pour accueillir une grille sur laquelle vous placerez vos champignons. Veillez à ce que les champignons ne touchent pas le gel. Mettez le couvercle et vérifiez chaque jour si les champignons sont déjà secs.
Vos champignons sont maintenant secs et il s’agit de les conserver correctement. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des emballages hermétiques, des emballages sous vide et les congeler. Il est très important qu’aucun oxygène ne puisse atteindre les champignons.
Utilisez donc un récipient hermétique pour conserver vos précieux champignons. Il peut s’agir d’emballages en verre, en plastique ou en silicone. Moins il y a d’humidité et d’oxygène, plus vos champignons resteront bons longtemps. Vous pouvez également ajouter un petit sachet de gel de silice. Placez les champignons au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
Si vous pouvez sceller un paquet sous vide, c’est aussi une bonne option, surtout si vous voulez en stocker beaucoup à la fois. L’inconvénient, bien sûr, c’est que si vous voulez sortir l’emballage, il n’est pas sous vide après. Vous devrez alors le sceller à nouveau. C’est donc particulièrement utile pour les grandes quantités dont vous n’aurez pas besoin dans l’immédiat.
Enfin, vous pouvez congeler vos champignons, ce qui constitue une méthode de conservation très efficace. Vous ne pouvez le faire que si vous les avez bien séchés. S’il contient encore de l’humidité, vous risquez de perdre des substances psychoactives à cause de la congélation.
Grâce à ces méthodes, vous pouvez conserver vos champignons pendant longtemps, à condition d’avoir fait tout ce qu’il fallait. Séchés et correctement conservés, les champignons magiques restent bons pendant au moins 6 mois à un an.
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